AYSÉN, julio de 2025. La segunda edición del programa La Aventura del Salmón ha logrado relevantes avances en la modernización de las empresas turísticas y gastronómicas de Aysén, destacando la importancia del salmón y la sostenibilidad de sus insumos locales. La iniciativa, resultado de una alianza estratégica entre CORFO, el Consejo del Salmón, la Cámara de Turismo Puerto Aysén y la consultora Guazzini, fue renovada el pasado marzo. En esa oportunidad, el programa fue distinguido con el Good Travel Seal Program de Green Destination, incorporándose 41 nuevos indicadores y buenas prácticas orientadas a la reducción de residuos, custodia del agua y preservación del entorno cultural y natural.
El programa también ha marcado un hito al impulsar la gastronomía sostenible, fortaleciendo conocimientos sobre sistemas alimentarios locales y técnicas culinarias que protegen el ecosistema. Asimismo, se han llevado a cabo talleres de comercialización y marketing dirigidos a potenciar los emprendimientos locales en un marco de integración y sostenibilidad. La presidenta ejecutiva del Consejo del Salmón, Loreto Seguel, destacó: “La Aventura del Salmón II está generando una conexión tangible entre la salmonicultura, el turismo y la gastronomía de la región, impulsando a Aysén como referente internacional no solo en la exportación del salmón, sino también como destino turístico y gastronómico que enaltece su identidad cultural.”
Cabe resaltar que la salmonicultura representa el 26,1% del PIB regional, con un significativo 90% de ese aporte vinculado a la etapa de engorda en agua de mar. De cara al futuro, el Programa de Difusión Tecnológica para el Mejoramiento de la Gastronomía Sostenible seguirá trabajando en el fortalecimiento de 30 empresas del sector de alimentación y áreas afines a la cadena productiva del salmón. Los próximos pasos incluirán: 1) la implementación de estrategias comerciales y de branding para productos turísticos sostenibles; 2) el diseño de un Plan de Absorción Tecnológica para las empresas beneficiarias; y 3) la presentación y promoción de productos gastronómicos sostenibles en mercados estratégicos, como se evidenció en la reciente Feria VyVA en Santiago.
Las capacitaciones, desarrolladas en grupos pequeños, han permitido un aprendizaje personalizado, destacándose el taller de Gestión Comercial de Productos Turísticos Sostenibles, fundamental para fortalecer las capacidades empresariales con un enfoque en sostenibilidad y proyección turística.
Autor: Roberto Sánchez