El genuino sabor de la tradición rural de Los Ángeles ha sido destacado al certificar 22 comercios con un distintivo que avala la presencia permanente de ‘La Pollona’ en sus menús. Esta preparación, profundamente enraizada en la cultura local, obtuvo una mención de honor en el prestigioso certamen ‘Menú de Chile’, elevándose al rango de patrimonio gastronómico nacional.
La entrega de estos sellos distintivos se realizó en el Auditorio de la Corporación Cultural Municipal de Los Ángeles, donde se destacaron tanto el reconocimiento como el impulso a la visibilidad del plato como elemento esencial de la identidad culinaria de la comuna. El evento atrajo a residentes y visitantes con el objetivo de orientar a los comensales hacia los locales que mantienen viva esta tradición.
El origen de ‘La Pollona’ se remonta a la década de 1950, cuando Rina Romero, campesina de Rarinco Natre, inició su confección. La receta, que ha pasado de generación en generación, se prepara con pollo entero cortado en presas, acompañado de longaniza y costillar de cerdo ahumado, y se sirve tradicionalmente con sopaipillas. Edita Ramos, coordinadora de producción de la CCMLA, explicó que se realizó una convocatoria en redes sociales a los negocios que incluyen el plato en su carta, lo que permitió inscribir a 22 locales. Próximamente se instalarán afiches en distintos puntos de la ciudad indicando las direcciones y nombres de estos establecimientos.
Las autoridades presentes resaltaron la importancia identitaria del plato, abogando por políticas culturales continuas que aseguren su preservación. Asimismo, se anunció su postulación formal para el programa nacional ‘Menú de Chile’, lo que podría consolidar aún más su protección y difusión en territorio nacional. El alcalde de Los Ángeles, José Pérez Arriagada, destacó el logro como una oportunidad para posicionar la gastronomía local, invitando tanto a locales como a visitantes a disfrutar de este emblemático plato.
Paloma Zúñiga, seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio del Biobío, felicitó a las familias que rescataban la receta y la habían incorporado a la oferta comercial de diversos restaurantes, expresando su esperanza de que ‘La Pollona’ y otras recetas regionales continúen prosperando.
Para los encargados de la preparación diaria de este plato, el reconocimiento representa un motivo de orgullo y un compromiso con la calidad. Sandra Urra, del restaurante Patio Marconi, manifestó su satisfacción al representar a su establecimiento, apuntando a la mejora constante. Por su parte, Verónica Zaldívar, de Caupolicán, enfatizó el compromiso de mantener el plato accesible para el público en todos los horarios. Asimismo, Roxana Yáñez, de la Fuente Angelina, presentó una propuesta innovadora al incluir una versión como ‘hamburguesa de Pollona’, destinada a acercar la tradición a nuevos públicos.
Los establecimientos certificados serán promocionados mediante afiches ubicados en zonas estratégicas de la ciudad, tales como terminales de buses, oficinas municipales y centros culturales, fortaleciendo el consumo local y consolidando a ‘La Pollona’ como un referente gastronómico de Los Ángeles.
Autor: Roberto Sánchez